人海信息网山东讯(刘炳栋)千年酒史,密州飘香,纯粮酿造,传承非遗。 

近日,潍坊市非物质文化遗产项目密州酒酿造技艺孕育的经典产品密州春酒列入诸城市博物馆收藏展示项目。 

千百年来,山东诸城一带流传着一种经典传统技艺——密州酿酒工艺。它是一代代密州人历经沧桑、千锤百炼的智慧结晶,是中华农耕文明所孕育的一朵奇葩,亦是中国乃至世界罕见的非物质文化遗产。2014年,潍坊市非遗保护机构将其列入市级非物质文化遗产保护名录。密州酿酒传统酿造工艺在保护中传承,在创新中发展,酿造品牌,贯名齐鲁,走向全国,堪为非遗传承先锋,生产性保护非遗的典范。 

密州酿酒,古称密州烧锅。因其香气浓郁直沁肺腑、余味无穷流传千年,而被民间广为传颂,称为“北方神曲”。其传统工艺技法独特,内涵丰富,酒味异香,人间称奇。有史料证明:密州酿酒距今已有5000余年历史。宋代酿酒把头赵杲卿,元代把头孙洙,明代把头李泉,清代把头小刘把头,直到民国时期酿酒把头王旦亭、王长贵等,代代传承人物均有历史记载。由于技艺神妙绝伦,历代民间争相拜师学艺,代代相承。经过不断实践,不断提炼,传统技艺愈趋成熟,历久弥新,久经不衰,成效愈发显现。据考证:宋之前为发酵酒;宋之后开始蒸馏白酒;宋元时期为密州烧锅。至清代,酿酒技艺已渐成熟,酒业旺盛。1944年,滨北专署集7家烧锅于一体,成立诸城国营酒厂,建国后,成立山东诸城酒厂,2005年,董长安成为密州酒的传承继承人和掌门人。自此后,密州烧锅传统技艺得到了完整地保护、传承与创新性发展,形成了全面、系统、渐序、严谨、内涵丰富、极具特征的酿酒工艺流程。其传统制曲被千年延用;精细操作被称为“酒中之魂”得以发扬;选料配料秘诀,奥妙无穷;酿造流程严格遵循粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严的千年酒规。严密精细,一丝不苟,匠心酿造,始成美酒。 

酒与人们社会生活息息相关,生发出诸多与酒相关的故事,酒与不同地域的自然条件有关,与地域文化、自然条件也相关,因此,地域文化决定了每个地区的传统酒类。密州春酒是鲁酒的代表性品种,其香型上的独特而兼容的特点,与齐鲁文化的包容、醇厚的特性是一致的。 

密州春酒已经成为我们的一个故土情结、时代情结和文明情结。


2018年05月09日

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山东密州春酒被诸城博物馆收藏展示

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