潘振波和他的沂蒙潘师傅粉皮

 潘振波，是山东省临沂市费县潘家疃人。他把近三百年历史的祖传制作工艺粉皮注册成功为“沂蒙潘师傅”商标。潘振波已连续十年组织群众生产粉皮对外出售，他组织生产的纯地瓜粉皮成色好、耐煮不粘锅，这也是沂蒙潘师傅的祖传绝活。潘振波和他的沂蒙潘师傅绝不把一点绿豆、玉米、木薯淀粉掺加进去，查出来罚款一万。接下来，我们来潘家疃看看去。

   山东临沂城西，费县城向北5公里，浚河南岸有几个村庄，建于明朝成化年末年。名叫潘家疃，刘家疃，孙家疃，三村相连。分别以各村大户居民的姓氏命名。上个世纪60年代刘家疃因为发现东汉代古墓而闻名全省。其实相邻的潘家疃同样有样远近闻名的手艺：手工地瓜粉皮，粉条。

   粉皮，是山东地区流行的特色美食，做粉皮的可以是地瓜粉，可以是土豆粉等。圆形的地瓜粉皮，是费县地区过年和婚嫁回门时必备的一样食材。赶年集时买几张，过年炖鸡时放几块，特别有味道。也可以在炸酥菜时把它放油里炸成发泡样，炒菜时放……总有吃法多种多样。这是地瓜秋收时的场景。拍摄于费县南巩庄。

   粉皮虽好吃，但现在手工制作地瓜粉皮的手艺开始慢慢没落。手工地瓜粉皮是潘家疃村特色产业，村里相当数量的村民都制作粉皮。只是现在从事这行的多是些50岁以上的中老年人。年轻人因为受不了制作过程的各种煎熬加上不挣钱，他们都不愿意从事这个行业，也许在不久的将来，手工地瓜粉皮也将消失在这块土地上。

   来到潘家疃的潘大爷，看看专门记录些他们手工做地瓜粉皮的场景。在此图给大家，也给没见过的朋友科普一下。这就是所谓的粉摊.半干状成块，有地瓜特殊的味道。

先来张全景看下

   制作粉皮通常都是快过年，不太忙的时候。把粉摊放到温水时搅拌成汤状。农家灶台，外加一口水缸。

   制粉皮的工具：xuan.我没找到一个对应的汉字来表示，只能用拼音了。铝制的，很厚实，直径36－42CM+不等。

   将粉子入xuan后，把它放到烧开的锅里，发力旋转，让粉子均匀平铺在xuan里。我觉得这个过程很艺术感。

来张照片，仰视下劳动人民

   制作粉皮是个很熬人的手艺。冬天好点，夏天酷热难忍。潘大叔的手一年四季泡在水里，不是被热手烫起泡就是起水泡。

   这张是冷却的粉皮，还在xuan里，像太阳，独具美感。

   新鲜出炉的地道地瓜粉皮，还热着呢！就这样被铺上了晾架。半透的滑嫩的粉皮，独具费县地方特色。经过一段时间晾上就可以真正收获啦！收集好，用绳捆一起。这里粉皮基本是本地消化，有的通过电商走像外面的，地瓜粉皮独具特色。这才是地道绿色的农产品！

潘大爷现年70岁，在自家房顶上晾粉皮。

   晾晒的场面是很壮观的。平房顶，家门口都摆满了

   远道的朋友可到费县潘家疃找潘振波联系 也可到临沂鲁南国际茶博城c4一16号华民天下茗茶取货，也可淘宝店铺搜索华民天下特产购买。